玉米面沒(méi)有等級(jí)的分別，只是玉米加工設(shè)備研磨的粗細(xì)不同。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減少動(dòng)脈硬化、防治高血壓、冠心病。另外，玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)，含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
一窩窩頭
窩窩頭是很多朋友都喜歡的粗糧美食。用磨碎的玉米面，或混合白面、黃豆面、糯米粉，根據(jù)家人喜好，熱騰騰的蒸出來(lái)一鍋，金燦燦的看著就喜人。
相比于玉米餅，加入糯米的窩窩頭，口感更細(xì)膩，金黃的色澤，也尤其受小朋友的喜愛(ài)。
需要準(zhǔn)備：
玉米面：150克
糯米粉：100克
白糖：20克
清水：適量
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。
這次花兒做的窩窩頭，個(gè)頭比較小，迷你的小窩頭，小孩子會(huì)很喜歡，所以加入20克白糖，窩窩頭會(huì)有微甜的口感。
2、 由于購(gòu)買的玉米面吸水性總會(huì)有差異，所以揉面的時(shí)候，準(zhǔn)備一根筷子，一碗水，每次倒入少許水，慢慢用筷子攪拌，看情況分多次放入就不會(huì)錯(cuò)。3、等粉類基本都凝結(jié)成塊了，就不要放水了，筷子取出，用手慢慢把面疙瘩都揉成團(tuán)。原則上，做的面點(diǎn)，需要有造型的，就面硬點(diǎn)，這樣好塑形；而饅頭包子一類發(fā)酵面團(tuán)，肯定是面軟和的好。揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
4、做窩窩頭好塑性，不粘手，小竅門(mén)就是一小碗清水。
即使揉好的玉米面面團(tuán)，一拜開(kāi)還是碎的掉渣，要不怎么說(shuō)是棒子渣呢？這樣就更別說(shuō)做個(gè)造型了。那咱們就準(zhǔn)備一小碗清水，面團(tuán)分出來(lái)30-35克一個(gè)的量。
5、這時(shí)候右手拇指沾水，在圓面團(tuán)底部鉆一個(gè)洞，緩緩?fù)鎴F(tuán)頂部碾著推入，期間可以拇指再沾水，再慢慢碾，這樣做的窩窩頭，一點(diǎn)也不開(kāi)裂。
6、依次把窩窩頭做好，放在鋪有濕屜布的蒸籠里。7、涼水上鍋蒸25分鐘。蒸好了再燜5分鐘。如果開(kāi)水蒸，就是15分鐘，時(shí)間別短了，不然玉米面蒸不熟。放了糯米粉，這樣的窩窩頭多了松軟，口感也更勁道。這種做法，會(huì)讓家人愛(ài)上吃粗糧的感覺(jué)。
二、焦香玉米餅
用玉米面做貼餅子，為很多人所喜愛(ài)，口感會(huì)比較焦酥，吃起來(lái)有嚼勁，特別是一口要下去那股濃郁的玉米香味，越吃越上癮。
需要食材：（此配方是3個(gè)玉米餅的量）
玉米面（細(xì)）：100克；普通面粉：20克
泡打粉：2克；酵母：2克；糖：10克
水（或牛奶）：適量
做法：
1、玉米面和面粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細(xì)玉米面，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動(dòng)，口感差點(diǎn)但對(duì)身體很好。2、將酵母和糖溶解在35度左右的溫水里，用溫?zé)崤Ｄ桃部梢浴?、將融化好的酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。4、面不用過(guò)度揉，能成團(tuán)就行。揉好的應(yīng)該是略微有點(diǎn)沾手，很柔軟的玉米面團(tuán)。醒5分鐘。
5、這時(shí)候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內(nèi)刷薄薄一層油，其實(shí)不刷也沒(méi)問(wèn)題，電餅鐺也有不粘涂層。電餅鐺啟動(dòng)上下火，設(shè)定在餡餅這一檔。預(yù)熱時(shí)，咱們把面團(tuán)分成3份。6、放在電餅鐺上，用手按壓一下就行。7、大概就是3-4分鐘就好了。別看入餅鐺的時(shí)候，顏色發(fā)白，做好了真的是焦黃焦黃的，看著就很饞人。
三、玉米面菜團(tuán)子
北京人對(duì)玉米面還有種特別的做法，就是把玉米面當(dāng)面皮，里面包裹厚厚的餡料，這樣做出來(lái)的菜團(tuán)子，餡料醇香，外面的玉米皮也是潤(rùn)滑腸道的營(yíng)養(yǎng)食材，吃起來(lái)美味又健康。
需要食材：
小白菜800克
五花肉400克
蔥末姜末：適量
棒子面：500克
溫水：適量
小蘇打：1克
調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、料酒、麻油
做法：
1、小白菜的泥沙比較多，要徹底洗凈，然后瀝干水分。
2、接著把小白菜切碎，要放些鹽殺出水分，再和肉餡混合，加入適量調(diào)味料。3、做團(tuán)子的棒子面要用溫水揉，期間還要放入1克的小蘇打，面不要揉的硬，稍微濕潤(rùn)些，否則團(tuán)子包不緊的。
4、包菜團(tuán)子，不像包餃子，要想餡料足，皮薄，需要取適量玉米面，平攤在手中，放入餡料，就如圖放這么多，然后雙手虎口處向中間合攏，一點(diǎn)點(diǎn)的推面團(tuán)，同時(shí)雙手拇指推動(dòng)餡料，逐漸收攏，直到面團(tuán)整個(gè)包裹住餡料。
5、這個(gè)過(guò)程就是個(gè)多練習(xí)，熟能生巧的狀況，如果首次做拿不準(zhǔn)，那少放餡料保證不露口就行。
6、蒸鍋內(nèi)放足水，涼水蒸需要25分鐘。
